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有种点心只要有华人的地方就会有

2019-11-10 02:00:36 | 来源: 空间技术

华人遍及世界各地,我们的先辈,怀揣着对美好生活的向往和对故乡故土的执念,把中华美食传承到了异国他乡。中华饮食文化广博精深,在当地不被同化,反而兼容并蓄进行了适应和融合。有华人的地方就有中华美食,地域的不同又构成了风格的差异,传承不变却各具独特美味。

“葱油饼(英语:Onion cake)是一种由葱花作成的煎饼,在华人社会街头如:中国大陆、香港、台湾、马来西亚、新加坡等地常见,常作为早饭或小吃食用”---援用自维基百科。

有华人的地方,就有葱油饼。但不同的国家、不同的地区,却是风格各异,美味独特。

国内的葱油饼一般都先发酵,所以外皮松脆而内里绵软,加上葱花青翠而清香4溢,让人食指大动。在选材和做法上,南北差异较大。主材南方用粳米粉,北方用面粉。食材就地取材是劳动人民的智慧,也是中华点心的特点。烹饪方式上,南方是油炸,北方是烙制。所以南方的葱油饼小巧而膨松

有种点心只要有华人的地方就会有

北方的葱油饼大气朴实

有种点心只要有华人的地方就会有

香港的葱油饼归属广式点心,所以用料讲求,制作精细,咸甜兼备,目测类似千层饼。原则上不发酵,面团揉好醒一下,擀好搁平底锅半煎半炸,再沥上芝麻,特点是香脆可口。

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台湾的葱油饼会放白胡椒粉,估计跟闽南菜有渊缘。听说烫面是关键,就是在做面团时在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化。这样在煎的时间葱油饼的口感就很好吃的,外脆里嫩,层次分明。形状是实实在在如假包换的饼状。

马来西亚正宗的葱油饼是完全的台湾风味,还有一种饼当地名叫Roti Canai(直译叫裸体加奶,是不是很有吸引力,嘿嘿),应该是结合了印度飞饼和国产葱油饼长处的一种点心,正规翻译应当叫马来千层饼/大马印度煎饼。

新加坡牛车水的葱油饼有着特别的南洋风味。刚煎好的葱油饼又热又香又软和,可以把任意的配菜卷在里面。吃起来有淡淡的香葱味。可是,这不就是煎饼果子么!?

谢霆锋在《12道锋味》里和舒淇为了寻找记忆中的葱油饼还去了台湾宜兰。

那里三星葱和三星葱油饼很有名气。

从两人手上葱油饼的形状目测高清大图应该是这样子。

说起葱油饼,不能不提曾被英国广播公司(BBC)报导过的上海阿大葱油饼。

阿大葱油饼不一样的地方据说是先煎后烤,烧掉了饼上的浮油。好不好吃,不知道,不过从图上看,卖相恍如不太好。可是有人愿意为买它而排队7个小时。还不便宜哦,5块一个,一天限量300个。算笔账,日赚1500,月收入轻松过三万呐。好想改行做葱油饼。

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